TICs aplicadas a la trazabilidad

Un artículo publicado por el Ministerio de Agricultura de Argentina señala que la trazabilidad consiste en la capacidad para reconstruir la historia, recorrido o aplicación de un determinado producto, identificando el origen de sus componentes, la historia de los procesos aplicados al producto, la distribución y localización después de su entrega. El objetivo es poder disponer de la información del producto a lo largo de toda la cadena alimentaría.

La trazabilidad otorga a los productores la posibilidad de colocar sus productos en mercados específicos más rentables, que exigen la certeza del origen y de las distintas etapas del proceso productivo.

El uso de las TICs permite vislumbrar nuevos temas como la trazabilidad integral y la transmisión y seguimiento en tiempo real de datos enviados a un celular o página de Internet. A su vez, la trazabilidad integral, surge una vez que conocidas las características de los suelos, los insumos aplicados, el rinde logrado y la calidad del producto.

En este tema un ejemplo, entre muchos otros, es el Proyecto TRAZ.AR, desarrollado e implementado en Argentina como un sistema integrado para la gestión de la trazabilidad de las carnes bovinas capaz de gestionar la información de toda la cadena de valor. El sistema a nivel de campo plantea la identificación mediante caravanas oficiales visuales y como complemento de la Identificación Electrónica animal a través de dispositivos de radiofrecuencia.

Cada establecimiento ganadero cuenta con un equipo portátil de captura de datos en el cual se registran todos los eventos relativos a animales individuales tales como nacimientos, movimientos, peso y sanidad, entre los principales. La información registrada, se envía a una la base de datos central donde se controlan y almacenarán los datos. Los consumidores, a través de Internet, pueden acceder a la información referente al producto que consumen.

En otro ámbito, aplicado al mundo vitivinícola la trazabilidad permite conocer los pasos de todo el proceso de elaboración del vino, apuntando a mejorar la credibilidad sobre productos de exportación, y vinculándose a la calidad, donde juegan las prácticas enológicas. En este tema en Chile se diseñó un sistema especial para la trazabilidad del vino, que fue implantado en 45 viñas.

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